ENSALADA CALABAZA Y REMOLACHA

Ya que seguimos en época de calabaza, una receta donde es protagonista. De co-starring que dirían en las pelis la remolacha. Como artista invitado la granada

Ensalada de Calabaza y remolacha

Ingredientes

• ½ Kilo de Calabaza
• ½ Kilo de remolacha
• 1 granada
• 50 Gramos de quinua o en su defecto cous-cous
• Unas hojas de hierbabuena
• Unas hojas de Menta
• Unos cebollinos
• Unas hojas de laurel
• Una naranja
• Un limón
• Aceite
• Curry.

Preparación

Pelamos y cortamos la remolacha en cachos, ni muy grandes ni muy pequeños, La ponemos en una bandeja y lo metemos al horno unos 25 minutos a 180º.

Mientras sacamos los pipos de la calabaza la pelamos y la cortamos en pedazos, mas o menos del mismo tamaño que la remolacha. Sacamos la remolacha y en la misma bandeja ponemos la calabaza, espolvoreamos el curry y rociamos de aceite. Ponemos de nuevo la bandeja al horno durante unos 20 minutos más.

Mientras ponemos agua a hervir, con las hojas de laurel y un poco de aceite, cuando este a punto de romper a hervir, ponemos la quinua –previamente la habremos lavado con agua fría- dejamos que se cocine durante unos 10 minutos, hasta que veamos que los grano se han abierto. En caso de utilizar cous-cous el proceso es el mismo.

Cortamos por la mitad la granada y con una cucharilla sacamos el fruto, intentamos que no nos queden pielcillas, en todo caso después hacemos una revisión para asegurarnos de que solo hemos sacado el fruto.

Sacamos la bandeja del horno, y ponemos su contenido en una ensaladera o fuente.

Añadimos la granada y la quinua a la fuente.

Picamos los cebollinos, las hojas de hierbabuena y menta muy pequeñas, las añadimos también.

Exprimimos la naranja y el limón y con ellas. Hacemos un aliño con los jugos, un poco de aceite – puede ser el mismo que ha quedado en la bandeja de cocer las verduras- y un poco de sal. Aliñamos la ensalada.

Ideal para compartir con los amigos en un día de campo, en una merienda campestre o en una cena.

Gracias Mikel.