FREJOLES
Ahora que acechan los fríos un plato de cuchara que siempre apetece, algo calentito y potente. Sigamos pues con la gastronomía Peruana Frijoles a la Criolla - Para 4 personas 1 Kg de Frijoles rojos- Sirven perfectamente las Judias de Tolosa ½ Kg de Costillas de Cerdo ahumadas 1 Cebolla roja 3 dientes de Ajo 1 Ají Verde Tomillo, Cominos, sal Se ponen las judías a hervir en agua y un poco de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, se tira y se ponen a hervir en agua limpia. De nuevo cuando el agua rompa a hervir, con una espumadera se retiran todas las grasas e impurezas. En una sartén se pone a pochar la cebolla muy finamente picada y los ajos, cuando la cebolla comience a coger ese color transparente se añaden las costillas cortadas en pedazos, se cocina todo. Se sacan unas judías de la cacerola y se pasan por un pasapurés, el puré resultante se añade a la cebolla y las costillas. Con el ají, se hace una pasta y se añade al frito al gusto, si lo queremos mas picante añadimos mas, cogemo...