PUCA PICANTE

Visto el éxito que están teniendo las recetas y dado que debido al funcionamiento del grupo de consumo tenemos un montón de remolachas en casa, hoy voy a poner una receta peruana. Puca Picante es su nombre y proviene de la región de Ayacucho en los Andes.

Antes de la receta indicar que puca es una palabra Quechua y significa rojo, así que el plato en castellano se llama rojo picante jejeje

Ingredientes:

1 kilo de patata blanca (puede reducirse la cantidad de patata y cambiarse por remolacha)
50 grs. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají panca molido (se puede usar pimentón picante, regular la cantidad según se quiera de picante)
2 dientes de ajo picados pequeñitos
1 remolacha
1 cebolla chica, picada
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 taza de caldo (de verduras o de cerdo)
1/4 kilo de carne de cerdo, puede usarse panceta
Sal, pimienta y comino

Preparación:

Ponemos las patatas a hervir.

Mezclamos el caldo de cerdo o de verduras y la remolacha y lo batimos todo hasta formar un conjunto uniforme.

Freímos el cerdo, cuando este dorado, lo sacamos de la sartén, lo cortamos en trozos pequeños y lo reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en la grasa que ha soltado el cerdo al freírse. Agregamos los ajos, el ají panca o el pimentón, la sal, pimienta y comino. Cuando el conjunto esté dorado, añadir el caldo de la remolacha, el maní, y la carne de cerdo.

Después de un hervor incorporar las patatas que habremos cortado en cubos pequeños, aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal.

Si se reemplaza parte de la patata por remolacha, deberemos antes hervir la remolacha, y agregarla en este punto.

Servir acompañado de arroz blanco y ensalada de cebolla.