Cebiche de Dorada
¿Qué es el verano?
Creo que todo el mundo estará de acuerdo
en que únicamente es calor y desgana. Calor que hace que no quieras estar en la
calle entre las 10 de la mañana y las siete de la tarde y desgana para cocinar
algo que sea más complejo que unos huevos fritos, Básicamente nos apetecen plastos que no nos
maten a trabajar en la cocina, que sean sencillos y ante todo frescos,
Aquí traigo
un plato que cumple los requisitos de ser muy sencillo, nada trabajoso, fresco
y que nos permite salirnos de la sota, caballo y rey de los platos veraniegos.Ya
sean gazpachos, salmorejos u otras
cremas frías y las ineludibles ensaladas.
Cebiche de Dorada.
Ingredientes:
Para dos
personas:
- 2 Doradas fileteadas. Le pedimos al pescadero que nos los filetee.
- 4 Gambones
- 1 Mazorca de Choclo
- 1 Cebolla roja
- 2 ajíes amarillos
- 1 ají panca
- 1 rama de canela
- Unas hojas de lechuga
- 5 limas
- Cilantro
- Sal
Preparación:
- Ponemos en una cazuela con agua al fuego con el choclo un pico de sal y una rama de canela.
- Quitamos la piel a las doradas y las troceamos en dados dejándolas en el frigo.
- Pelamos los gambones y las ponemos en el zumo de dos limas con 3/4 hora de antelación y al frigo también
- Cortamos la cebolla roja en juliana
- Picamos los ajíes en trozos no muy pequeños
- 1/2 hora antes de comer sacamos el pecado y los gambones.
- Mezclamos en una fuente los trozos de pescado, los gambones y jugo de las limas el ají y la cebolla. Lo salamos y le ponemos el jugo del resto de las limas junto con el cilantro picado
- Lo metemos de nuevo al frigo mientras se cuece en el jugo de lima más o menos 1/2 hora
- Cuando veamos que el choclo esta hecho lo quitamos del fuego.
- Pasado el tiempo sacamos del frigorífico la bandeja con el pescado.
- En un plato grande ponemos una cama de lechuga
- Ponemos el pescado con los gambones encima de la lechuga y le echamos por encima algo del jugo que ha quedado en la bandeja
- Ponemos en un lateral el choclo
- Servimos acompañado de una cerveza fría o de vino blanco
Buen provecho
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