Tajín de Verduras y garbanzos

Ingredientes.

200 gr de garbanzos

1 cebolla grande 

1 diente de ajo

1 tomate grande

2 zanahorias medianas

1 calabacín grande

1 cuarto de calabaza, zapallo o 1 boniato

½ Litro de caldo de verduras

1 pico de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre fresco picado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de cominos

1 cucharadita de miel

Unas 30 almendras fritas

1 poco de cilantro

Sal

Pimienta

AOVE

Preparación

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior...

Picamos en Juliana gruesa la cebolla y la ponemos en una cazuela con una cucharada de aceite a fuego medio bajo.

Cuando empiece a estar añadimos el ajo picado.

A los cinco minutos (+-) añadimos la cúrcuma, los cominos, la canela y el jengibre. Dejamos que se hagan un poco para que suelten su aroma.

Cortamos en pedazos no muy pequeños la calabaza, el calabacín y la zanahoria. Lo añadimos a la cazuela y  rehogamos 5 minutos.

Picamos el tomate en grueso y lo ponemos en la cazuela.

Añadimos los garbanzos y el caldo.

Dejamos que cueza durante 1/2 hora a fuego medio.

Sal pimentamos.

Si vemos que los garbanzos le faltan dejamos cinco minutos más.

Sumamos las almendras y la cucharada de miel.

Dejamos reposar y mientras picamos el cilantro que espolvorearemos por encima a la hora de servir.

Opcionalmente como guarnición puede llevar cuscús o arroz